marmagaΣοκολατένιοι κουραμπιέδες και Καλά Χριστούγεννα!
Ακόμα θυμάμαι τους κουραμπιέδες που έφτιαξα πέρυσι. Και πώς να μην τους θυμάμαι άλλωστε… Ήταν αυτό που λέμε «επική αποτυχία»! Συνταγή του εγγυημένου κυρίου Παρλιάρου, οπότε τι νομίζετε ότι πήγε στραβά; Θα σας πω… Ακολούθησα τη συνταγή σχεδόν κατά γράμμα. Έκανα μόνο μία μικρή, τόσο δα μικρούλα αλλαγή: αντί για βούτυρο γάλακτος χρησιμοποίησα becel!
Δεν είχα φανταστεί επουδενεί τις τραγικές συνέπειες μιας τέτοιας αντικατάστασης. Τα μπισκότα αυτά ήταν σκληρά και κάπως άγευστα και με εξαίρεση το στρογγυλό σχήμα και τη χιονισμένη άχνη ζάχαρη στην επιφάνειά τους, σε τίποτα δε θύμιζαν τους κλασσικούς κουραμπιέδες.
Αν δεν πάθεις όμως δε μαθαίνεις, σωστά; Αν με ρωτήσετε τώρα να σας πω ποιο είναι το μυστικό για ωραίους κουραμπιέδες, θα σας πω χωρίς δεύτερη σκέψη ότι είναι το βούτυρο καλής ποιότητας και το καλό χτύπημά του με την άχνη ζάχαρη. Τότε όμως ήμουν πεπεισμένη ότι δεν μπορεί, κάποιος τρόπος θα υπάρχει για να ελαφρύνουν κάπως από το θερμιδικό τους φορτίο. Κουραμπιές και light όμως δεν γίνεται προφανώς. Παρά τις φιλότιμες προσπάθειες που καταβάλαμε, οι περισσότεροι από εκείνους τους «κουραμπιέδες» κατέληξαν στον κάδο της κουζίνας.
Φέτος όμως ήμουν προετοιμασμένη για τη ρεβάνς. Και επιτρέψτε μου να σας πω ότι νιώθω πραγματικά υπερήφανη για αυτή την παρτίδα. Το σπίτι μας μοσχοβόλησε από το πλούσιο άρωμα του βουτύρου ενώ η υφή αυτών των κουραμπιέδων είναι ακριβώς όπως πρέπει, αφράτη αλλά παράλληλα ελαφρώς τριφτή, τέτοια που να νιώθουμε την κάθε δαγκωνιά να λιώνει στο στόμα. Και αυτή η σοκολατένια γεύση τους, απλά ονειρεμένη! Α ναι, δεν σας είπα… αυτοί οι κουραμπιέδες δεν έχουν αμύγδαλο (ας όψεται το Φιφίνι για χάρη του οποίου αποφεύγουμε τους ξηρούς καρπούς) και είναι ενισχυμένοι με πολύ κακάο!
Όσο και να μου αρέσει να δοκιμάζω καινούριες συνταγές, πιστεύω ότι σε κάθε σπίτι πρέπει να υπάρχουν μερικά φαγητά ή γλυκά «θεσμός». Γεύσεις κλασικές και αγαπημένες για τις οποίες να ανυπομονούμε και να θέλουμε να απολαμβάνουμε ξανά και ξανά με την ίδια ευχαρίστηση. Κάτι μου λέει λοιπόν ότι αυτός εδώ είναι ο κουραμπιές μας…
Μέσα από την καρδιά μου σας εύχομαι Καλά Χριστούγεννα και μαζί με τον Κωστή σας ευχαριστούμε θερμά για τα πολύ γλυκά και εγκάρδια σχόλια που αφήσατε στην προηγούμενη ανάρτηση!
Κουραμπιέδες με κακάο
(προσαρμογή συνταγής από το περιοδικό Γλυκές Ιστορίες – τεύχος 27 – Δεκέμβριος 2012)
Υλικά για 24 κομμάτια:
300 γραμμ. βούτυρο γάλακτος
100 γραμμ. ζάχαρη άχνη
570 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
70 γραμμ. κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 σφηνάκι κονιάκ
Και ακόμα:
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Με το μίξερ στη μεγαλύτερη ταχύτητα χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, για 20′ περίπου. Στο τέλος του χρόνου, το μίγμα μας πρέπει να μοιάζει με σαντιγί.
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και σιγά-σιγά προσθέτουμε το μίγμα του αλευριού. Ρίχνουμε και το κονιάκ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο και πολύ μαλακό μίγμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160 βαθμούς με αέρα και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί. Πλάθουμε τη ζύμη σε κουραμπιέδες στρογγυλούς με διάμετρο 4 εκ. περίπου και τους τοποθετούμε πάνω στο ταψί. Τους ψήνουμε για 25′, μέχρι να σκάσει η επιφάνειά τους.
Βάζουμε άφθονη άχνη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και αφού κρυώσουν λίγο οι κουραμπιέδες τους βουτάμε μέσα στη ζάχαρη, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές.
Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, γιατί αλλιώς διαλύονται. Τους μεταφέρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με επιπρόσθετη ζάχαρη.
