Χοιρινό κότσι διπλοφουρνιστό με μαύρη μπύρα

Το κότσι πρωταγωνιστεί στο τραπέζι της Τσικνοπέμπτης. Γίνεται εύκολα, είναι αρωματικό και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.

Γεύση μεστή, μελωμένη  και τόσο ξεχωριστή για την ημέρα, που είναι αφιερωμένη στο κρέας…

Χρόνος παρασκευής 2 ώρες και 40 λεπτά / Μαρινάρισμα 20 λεπτά / Εύκολο

Χοιρινό κότσι διπλοφουρνιστό με μαύρη μπύρα

Από την Έφη Μαρκοζάνες, Dusseldorf, Γερμανία   

Υλικά για 4 άτομα

2 χοιρινά κότσια, με πέτσα

2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια, τριμμένα

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2-3 φύλλα δάφνης

2 καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες

2 κλωνάρι σέλινο, λεπτοκομμένο

400 ml μαύρη μπύρα

Αλάτι, χοντρό

Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι

Κόκκους σιναπιού

Ελαιόλαδο

1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο ή ανθέων

Για τη μαρινάδα

2 κ.γ. ρίγανη, ξερή ή θρούμπη

1 κ.σ. κρεμμύδι, σε σκόνη

1 ½  κ.σ. θυμάρι, ξερό

1 κ.σ. κόλιανδρο, ξερό

1 ½  κ.γ. πάπρικα καπνιστή

1 κ.γ. σινάπι σε σπόρους

1 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη

 Για τις πατάτες

1 κιλό πατάτες baby με τη φλούδα, βρασμένες για 15 λεπτά, κομμένες στη μέση

Χυμό από 1 πορτοκάλι

Ρίγανη

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Τρόπος παρασκευής

Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τη πέτσα του χοιρινού, με ένα κοφτερό και από τις 2 πλευρές βαθιά.

Σε μεγάλο ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο στα κότσια και από τις 2 πλευρές και με το χέρι μας το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.

Παίρνουμε μέρος από την μαρινάδα και την απλώνουμε πάνω στο κρέας κάνοντας μασάζ και συνεχίζουμε και από την άλλη πλευρά.

Πασπαλίζουμε τέλος με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βάζουμε τα κότσια στη γάστρα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το σέλινο, τα καρότα και τέλος περιχύνουμε το κότσι με τη μαύρη μπύρα.

Σκεπάζουμε τη γάστρα και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά τουλάχιστον.

Βάζουμε τη γάστρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC στον αέρα και ψήνουμε για 2 ώρες και 30 λεπτά.

Τα τελευταία 25 λεπτά ξεσκεπάζουμε τη γάστρα για να πάρει χρώμα και περιχύνουμε τα κότσια με το μέλι.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τις πατάτες

Πατάμε ελαφρά με το χέρι τις βραστές πατάτες για να σπάσουν ελαφρά και τις πασπαλίζουμε με λίγο θρούμπι ή ρίγανη.

Σε μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε τις πατάτες και για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί για 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και σουρώνουμε τη σάλτσα από το κότσι και σιγοβράζουμε για λίγο.

Σερβίρουμε στο μέσο της πιατέλας το κότσι, δίπλα τις πατάτες και αν θέλουμε και πουρέ πατάτας ή λαχανικών.