Ριζότο με σαφράν και λουκάνικο

Γιορτινό και απολύτως ελληνικό αυτό το ριζότο που σας προτείνω για τους λάτρεις του λουκάνικου.

Υλικά

• 200 γραμμάρια ρύζι arborio
• 1 λουκάνικο μεσαίο, της προτίμησής σας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 30 γραμμάρια βούτυρο
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί
• 1 ζωμό κότας ή λαχανικών
• 1 πρέζα σαφράν, αλάτι και πιπέρι
• Μπόλικη παρμεζάνα σε φλούδες

Εκτέλεση

• Σε ένα βαθύ τηγάνι ασπρίστε το κρεμμύδι μέσα στο βούτυρο
• Προσθέστε το λουκάνικο, κομμένο σε λεπτά κομμάτια, και συνεχίστε να ροδίζετε
• Προσθέστε και το ρύζι και ανακατέψτε καλά, να πάρει λίπη, αλλά όχι να σκουρήνει
• Ροδίστε για 5 λεπτά
• Προσθέστε το λευκό κρασί, ανακατέψτε καλά, προσθέστε το σαφράν, αλάτι και πιπέρι
• Λιώστε τον ζωμό σε καυτό νερό και αρχίστε να ρίχνετε στο ριζότο σας, σιγά σιγά
• Νερό + ανακάτεμα, αργά και σταθερά ώσπου να βράσει το ρύζι, περίπου 20 λεπτά
• Ετοιμο! Προσθέστε φλούδες παρμεζάνας και σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι σας