Η Μακεδονίτικη πρασοκρεατόπιτα με χωριάτικο φύλλο ολικής άλεσης

Η Μακεδονίτικη πρασοκρεατόπιτα της συνταγής μας, είναι μια δημιουργική διασκευή της αυθεντικής, όπου στη θέση των κομματιών αρνίσιου κρέατος της αυθεντικής, υπάρχει κιμάς και μάλιστα στη λογική της Μπολονέζ , μια και το αποτέλεσμα είναι ασύγκριτα πιο νόστιμο και ταιριάζει σε μια σύγχρονη αστική κουζίνα.  Έτσι στη σειρά βίντεο-συνταγών “Νόστιμες πίτες με έμπνευση απ’ την Ελληνική παράδοση” που κάνουμε με τον Ηλία Μαμαλάκη,  αυτή τη φορά η δημιουργική επέμβαση μας είναι κατά το ένα μέρος στη γέμιση με τον κιμά και κατά δεύτερον στο φύλλο, όπου χρησιμοποιούμε χωριάτικο φύλλο ολικής άλεσης, της Χρυσής Ζύμης φυσικά.

Η δημιουργική διασκευή συνταγών με ρίζες σε τοπικές παραδόσεις είναι μια διαδικασία που σέβεται μεν την αυθεντική εκτέλεση, αλλά στοχεύει στο να εντάξει την ιδέα της συνταγής στη σύγχρονη αστική κουζίνα, όπου τα υλικά πρέπει να είναι πιο ελαφριά και φίνα και η παρασκευή σαφώς πιο εύκολη για τον περιορισμένο χρόνο που έχουν οι περισσότεροι εργαζόμενοι.

Στην ιστορία αυτής της πίτας, αυτό που με εντυπωσίασε ήταν ότι χρησιμοποιούνταν σε Θεσσαλία και Μακεδονία, ως η πίτα της νέας χρονιάς και έτσι έμπαινε φλουρί μέσα της, όπως διηγείται και ο Ηλίας στο βίντεο. Περιττόν να αναφέρω πως μιλάμε για μια πεντανόστιμη, θρεπτική και  πληθωρική πίτα που ταιριάζει σε κάθε σύγχρονο σπίτι και σαν πρώτο, αλλά και ως κυρίως γεύμα.

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Εύκολη παρασκευή που θα σας πάρει λιγότερο από 40’ στην προετοιμασία και άλλα 45’ στο ψήσιμο.
Αν βιάζεστε καραμελώστε το πράσο μαζί με το μίγμα λαχανικών και όχι ξεχωριστά, πριν.

Υλικά για 1 ταψί (8-10 άτομα)

1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο ολικής άλεσης Χρυσή Ζύμη
2 πράσα σε ροδέλες, καραμελωμένα σε νερό & λάδι για 15’
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 μπαστούνι σέλερι ψιλοκομμένο
600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο από ελιά ή σπάλα
150 ml. ελαιόλαδο
100 ml. κόκκινο κρασί
150 γρ. τριμμένη γραβιέρα
αλάτι, πιπέρι

 Διαδικασία Παρασκευής

 1.  Σοτάρετε τα λαχανικά

Καραμελώνετε το πράσο βάζοντάς το σε λίγο νερό και ελαιόλαδο να μαλακώσει πρώτα και καθώς το νερό θα εξατμιστεί, να σοταριστεί και να νοστιμέψει για να είναι έτοιμο για τη πίτα. Στη συνέχεια σοτάρετε σε ανοιχτή κατσαρόλα (ταβά) το μίγμα κρεμμυδιού, σέλερι και καρότου για 10 λεπτά σε χαμηλή ένταση, να βγάλουν τη γλύκα τους.

2. Ετοιμάζετε τον κιμά της γέμισης

Προσθέτετε τον κιμά, ανεβάζοντας την ένταση της εστίας, ώστε να σοταριστεί κι’ αυτός, να πάρει χρώμα και αλατοπιπερώνετε. Αφού πάρει χρώμα ο κιμάς, ρίχνετε το κρασί και όταν το πιει, ρίχνετε το πράσο. Όταν έχουν φύγει όλα τα υγρά  κλείνετε το μάτι και προσθέτετε το τυρί, ανακατεύετε καλά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.

3. Ετοιμάζετε τα κάτω φύλλα της πίτας και τη γέμιση

Κατ’ αρχάς βάζετε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180 πάνω-κάτω. Σε μεγάλο ταψί απλώνετε ελαιόλαδο στον πάτο του και απλώνετε πάνω του το πρώτο φύλλο.  Το λαδώνετε καλά από πάνω και προσθέτετε και το δεύτερο φύλλο. Στη συνέχεια προσθέτετε τη γέμιση που έχει κάπως κρυώσει. Φτιάχνετε γύρω-γύρω τις γωνίες του φύλλου γυρνώντας τες προς τα μέσα.

4. Τελειώνετε τα πάνω φύλλα της πίτας

Απλώνετε πάνω στη πίτα δύο φύλλα, λαδώνοντάς τα αρκετά το καθένα ξεχωριστά, μια και το συγκεκριμένο φύλλο ολικής απορροφά μπόλικο λάδι και έτσι νοστιμίζει ιδιαίτερα και γίνεται τραγανό. Μετά τα δυο φύλλα που μπαίνουν σα σεντόνι πατσαβουρώνετε άλλα δύο, φροντίζοντας το καθένα να πιάσει τη μισή επιφάνεια της πίτας. Μέσα απ’ τις πτυχώσεις που δημιουργούνται θα περάσει ο καυτός αέρας του φούρνου και θα τα κάνει υπέροχα τραγανά. Λαδώνετε κι’ αυτά με το πινέλο σας από πάνω και η τελευταία δουλειά σας είναι με κοφτερό μαχαίρι να κόψετε τα κομμάτια από πάνω μέχρι κάτω, ώστε και να φύγουν οι υδρατμοί της γέμισης και να μπορεί να κοπεί εύκολα η πίτα όταν είναι ψημένη.

5. Ψήνετε τη πίτα

Βάζετε τη πίτα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 πάνω-κάτω και την αφήνετε να ψηθεί για 45’ μέχρι να είναι το φύλλο τραγανό και ροδισμένο. Μόλις είναι έτοιμη την αφήνετε στον πάγκο να ξεκουραστεί για 15’, να δέσουν τα υλικά και να πέσει η θερμοκρασία τόσο ώστε να μπορείτε να την απολαύσετε.

caruso.gr