Γκιούλμπασι, η χαρά του μερακλή

Γκιούλμπασι, ένα υπέροχο φαγητό αλλά και ένας εξαιρετικός μεζές για το κρασί. Με ανατολίτικες καταβολές μεν αλλά με ρίζες στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, αυτό το πιάτο προσφέρει μοναδική απόλαυση. Το γκιούλμπασι αποτελείται από κρέας που λιώνει στο στόμα, σωστό λουκουμάκι. Χρησιμοποιείται κυρίως αρνί αλλά η μίξη κρεάτων, τρυφερό μοσχάρι και χοιρινό, αναδεικνύει την ποικιλία των γεύσεων και έτσι σηματοδοτεί τη γευστική του ταυτότητα.

Όμως το γκιούλμπασι δεν είναι μόνο η χαρά του μερακλή αλλά και της νοικοκυράς καθώς χρειάζεται ελάχιστη προετοιμασία. Πρόκειται για κρέας κομμένο σε κομμάτια μαζί με κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο για τους λάτρεις και κυβάκια σκληρού τυριού. Ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες σε γάστρα ή τυλιγμένο σε λαδόκολλα. Δεν χρειάζεται νερό, μόνο λίγο λαδάκι κι αν θέλετε λίγο βούτυρο ίσα ίσα για το άρωμα, γιατί θα ψηθεί με τους χυμούς και το λίπος του κρέατος. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας πικάντικο, μυρωδάτο, μαλακό, ζουμερό, συγκλονιστικό!

Τι θα χρειαστούμε…

• 1500 γρ. αρνάκι ή κατσικάκι (μπουτάκι)
• 500 γρ. χοιρινό (σπάλα)
• 500 γρ. μοσχάρι (χτένι ή ποντίκι)
• 2 κρεμμύδια
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 πράσινες πιπεριές
• 2 ντομάτες ή 15 ντοματίνια
• 250 γρ. κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κ. σούπας μουστάρδα
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Μπορείτε ακόμη να βάλετε…

• Σκόρδο όσο σας αρέσει
• Πατάτες κομμένες σε κυβάκια αλλά εγώ δεν το προτιμώ
• Θυμάρι ή δενδρολίβανο αντί ρίγανης ή και όλα μαζί
• Λίγα μικρά κομματάκια φρέσκο βούτυρο στην επιφάνεια

Πώς θα το φτιάξουμε…

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες.

Κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μετρίου μεγέθους και σε μία λεκάνη τα ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και τη μουστάρδα.

Βρέχουμε και στραγγίζουμε 5 λαδόκολλες έτσι ώστε να μαλακώσουν και να καθίσουν καλύτερα στο ταψί. Στρώνουμε τις 4 γύρω γύρω έτσι ώστε μισή λαδόκολλα να πατάει στον πάτο και μισή να προεξέχει αρκετά από το το ταψί, τόσο όσο να μπορούν μετά να σκεπάσουν το κρέας. Στον πάτο του ταψιού τοποθετούμε την 5η.

Απλώνουμε το κρέας στο ταψί. Από πάνω, τοποθετούμε τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια ή τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το κεφαλοτύρι ή την κεφαλογραβιέρα κομμένα σε κύβους και λίγα μικρά κομματάκια βούτυρο.

Σκεπάζουμε το κρέας με τις λαδόκολλες που περισσεύουν από το ταψί και κλείνουμε καλά με αλουμινόχαρτο. Μπορούμε φυσικά να κάνουμε και ατομικά πουγκάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις για μισή ώρα και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170C για 3 ώρες.

Καλή επιτυχία!