«Πειραγμένη» μπατζίνα με σπανάκι και πράσο -Εύκολη συνταγή χωρίς φύλλο

Οι πίτες είναι σήμα κατατεθέν της ελληνικής γαστρονομίας, ανεξαρτήτως εκδοχής και παραλλαγή και τις απολαμβάνουμε τόσο με αλμυρή γέμιση όσο και με γλυκιά κάθε εποχή του χρόνου.

Κάθε γωνιά της χώρας έχει και τη δική της ντόπια συνταγή με βάση τα τοπικά υλικά, ωστόσο ορισμένες πίτες έχουν ξεχωρίσει και έχουν αγαπηθεί σε όλη την Ελλάδα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η παραδοσιακή μπατζίνα, μία πεντανόστιμη και χορταστική πίτα η οποία συνάμα είναι αρκετά πιο απλή στην παρασκευή από άλλες.

Παραδοσιακά, βάση της μπατζίνας είναι το κολοκύθι, ωστόσο εμείς βρήκαμε μία πεντανόστιμη παραλλαγή με σπανάκι και πράσο που θα σας συναρπάσει. Πέραν της νοστιμιάς της, η συγκεκριμένη πίτα είναι και η ιδανική λύση για ένα εύκολο και γρήγορο σνακ που μπορούμε να απολαύσουμε ανά πάσα ώρα και στιγμή.

Υλικά

• 500 γρ. σπανάκι
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 ματσάκι σέσκουλα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 πράσα ψιλοκομμένα
• άνηθος και μαϊντανός
• λίγο αλάτι και πιπέρι
• 2-3 κουταλιές σούπας λάδι
• 250 γρ. φέτα
• 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 4 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας τραχανάς
• 250 γρ. νερό
• 2 και 3/4 κούπες αλεύρι (μπορούμε να βάλουμε και μισό αλεύρι μισό καλαμποκάλευρο

Εκτέλεση

• Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και τα χόρτα, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα πράσα τον άνηθο τον μαϊντανό λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά, όλα ωμά.
• Κατόπιν προσθέτουμε την φέτα το λάδι και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε στην άκρη.
• Χτυπάμε το γιαούρτι με τα αυγά.
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το νερό και το αλεύρι για να γίνει ένας χυλός.
• Σε ένα ταψί του φούρνου με λαδόκολλα πασπαλίζουμε με λάδι και ρίχνουμε τη μισή ζύμη (ή τον χυλό).
• Προσθέτουμε τη γέμιση.
• Στην υπόλοιπη μισή ζύμη προσθέτουμε λίγο νερό και την απλώνουμε πάνω στη γέμιση.
• Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και κομμάτια βούτυρο.
• Την ψήνουμε 1 ώρα περίπου στους 190 βαθμούς.