Μεσογειακό κέικ με ελαιόλαδο και γιαούρτι: Πιο νόστιμο και πιο υγιεινό

Συστατικά

175 ml ελαιόλαδο

3 αυγά

150 γρ. γιαούρτι

2 πορτοκάλια ξύσμα

225 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

175 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

2 βανιλίνες

Tip: Πολύ καλό χτύπημα, για να γίνει αφράτο!

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το λάδι, τα αυγά, το γιαούρτι και το ξύσμα.
• Χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός πολύ καλά τα υλικά μέχρι που να διαλυθεί το γιαούρτι και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Μπορεί να γίνει και στο μίξερ αλλά δεν χρειάζεται.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα και το βάζουμε σε μια μακρόστενη φόρμα διαστάσεων 10×25 εκ. που έχουμε βουτυρώσει-αλευρώσει.
• Ψήνουμε το κέικ μας για 50 λεπτά.

Δείτε ένα βίντεο με μια παραλλαγή της συνταγής: Κέικ σοκολάτας με ελαιόλαδο και γιαούρτι