Κουνέλι με μουστάρδα και κρασί

Από τα πιο φίνα κρέατα, το κουνέλι, θέλει μερικούς απαράβατους κανόνες για να μαγειρευτεί και να είναι γευστικό.

Ενας από αυτούς είναι να προσθέτουμε ποιοτικό κρασί ή ποιοτικό ξύδι στο μαγείρεμα.
Στη δική μου συνταγή, προσθέτω κρασί, φυσικά, αλλά και μουστάρδα και μπέηκον, «σβήνοντας» με αρώματα το κουνέλι.

Υλικά

• 1 κουνέλι σε κομμάτια
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 30 γραμμάρια βούτυρο
• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• 100 γραμμάρια μπέηκον
• 1 κουταλιά σούπας αλεύρι
• 1 φύλλο δάφνης, λίγη πιπερίτσα τσίλι και λίγο θυμάρι
• 2 ποτήρια κρασί λευκό
• 60 γραμμάρια μουστάρδα δυνατή
• 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος παχιά
• Λίγο αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε μια βαριά, ποιοτική κατσαρόλα, ροδίστε πολύ καλά το κουνέλι μέσα στο βούτυρο και το ελαιόλαδο μαζί
• Γυρίστε τα κομμάτια να ροδίσουν παντού, βάλτε τα στην άκρη, αφήστε το λίπος μέσα στην κατσαρόλα
• Πλύντε και σκουπίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα στα δύο ή στα τέσσερα, ανάλογα
• Κόψτε χοντρά τα κρεμμύδια
• Βάλτε το μπέηκον, σε κομμάτια, να ροδίσει μέσα στην κατσαρόλα
• Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, να ροδίσουν
• Αλευρώστε το κουνέλι που έχετε ροδίσει και βάλτε το στην κατσαρόλα, ξαναροδίστε το λίγο
• Προσθέστε φύλλο δάφνης, τσίλι και θυμάρι
• Ρίξτε το κρασί και αφήστε το φαγητό να σιγοβράζει
• Ρίξτε λίγο πιπέρι και κλείστε την κατσαρόλα να βράσει 2 ώρες, χαμηλά
• Στο μεταξύ, ελέγξτε τα υγρά και γυρίστε από την άλλη τα κομμάτια
• Σε ένα μπολάκι ανακατέψτε την μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος και ρίξτε το στην κατσαρόλα πέντε λεπτά πριν το τέλος, να μη βράσει!
• Σερβίρετε αμέσως, ζεστό, με τηγανητές πατάτες, ζυμαρικά, πατάτες σοτέ, σαλάτα
• Δεν χρειάζεται πολύ αλάτι σε αυτό το φαγητό, γιατί βάλατε μπέηκον
• Αν έχετε και συκώτι από το κουνέλι, ροδίστε το και βάλτε το στην κατσαρόλα 5 λεπτά πριν το τέλος