Θα θες να το δοκιμάσεις τώρα – Πάβλοβα με σοκολάτα και σάλτσα καραμέλας

Η πάβλοβα, η οποία έχει πάρει το όνομα της από την διάσημη χορεύτρια του 19ο αιώνα Άννα Πάβλοβα, είναι ένα γλυκό με βασικό συστατικό τα ασπράδια αυγών και συγκεκριμένα τις μαρέγκες. Δεν είναι κάτι δύσκολο να φτιάξετε μαρέγκες αρκεί να χτυπήσετε τα ασπράδια έτσι ώστε να αποκτήσουν την αφράτη και άκαμπτη υφή και να τα ψήσετε έπειτα στην κατάλληλη θερμοκρασία και χρόνο. Συνήθως η πάβλοβα περιέχει φράουλες (ή άλλα φρούτα του δάσους) και σάλτσα φράουλας. Νομίζω ότι η σοκολάτα με την καραμέλα είναι η καλύτερη της εκδοχή…

Υλικά:

• 200γρ. ασπράδια αυγών
• 400γρ. ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο (κορν φλάουρ)
• 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
• 100γρ. σοκολάτα, λιωμένη και κρύα
• 125γρ. σαντιγί, ελαφρώς χτυπημένη

Σάλτσα καραμέλας:

• 200γρ. ζάχαρη
• 90γρ. βούτυρο, σε κύβους
• 120ml κρέμα γάλακτος
• 5γρ. θαλασσινό αλάτι
• καβουρδισμένα φιστίκια με μέλι

Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100°C. Ρίχνουμε τα ασπράδια αυγών και 350γρ. ζάχαρη στο μπολ του μίξερ. Ξεκινάμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά. Μόλις σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες γυρνάμε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο και το ξύδι. Ενώ χτυπάμε ακόμη, προσθέτουμε άλλα 50γρ. ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας την φορά και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να σταθεροποιηθεί και να γίνει άκαμπτη. Περιχύνουμε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από την μαρέγκα και απαλά την ανακατεύουμε.

2. Απλώνουμε την μαρέγκα σε μεγάλες μπάλες πάνω σε ταψιά με λαδόχαρτο. Συνεχίζουμε να την περιχύνουμε με σοκολάτα.

3. Βάζουμε τα ταψιά στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι οι μαρέγκες να ξεκολλάνε από το λαδόχαρτο.

Για τη σάλτσα καραμέλας:

1. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε την ζάχαρη λίγη την φορά μέχρι να λειώσει όλη. Την αφήνουμε στην φωτιά μέχρι η καραμέλα να πάρει ένα βαθύ χρυσό καφέ χρώμα. Προσθέτουμε σταδιακά τους κύβους βουτύρου.
2. Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
3. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι της θάλασσας και ανακατεύουμε.
4. Για να φτιάξουμε τις πάβλοβες, απλώνουμε μία κουταλιά της σούπας χτυπημένη κρέμα γάλακτος πάνω από τις μαρέγκες και ρίχνουμε από πάνω σάλτσα καραμέλας και καβουρδισμένα φιστίκια. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.