Τηγανίτες με κολοκυθάκι

Ευωδιαστές, υγιεινές και πεντανόστιμες τηγανίτες για το καλοκαίρι, με φρέσκο κολοκυθάκι.

Υλικά

• 2 μέτρια κολοκυθάκια
• 2 αυγά
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλυτζάνι φέτα
• 1 κουταλιά αλεύρι
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο για τηγάνισμα
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι
• Τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

• Τρίψτε τα κολοκυθάκια στο χοντρό μέρος του τρίφτη
• Αλατίστε τα ελαφρά να διώξουν τα υγρά
• Στίψτε τα με τα χέρια, δυνατά, και βάλτε τα σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει
• Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά
• Προσθέστε τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο και αναμείξτε καλά
• Προσθέστε το αλεύρι, λίγο αλάτι και πιπέρι
• Ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά μαζί
• Ρίξτε λίγο λάδι και ανακατέψτε καλά
• Σε τηγάνι βάλτε ελαιόλαδο
• Ψήστε τις τηγανίτες από 3-4 λεπτά την κάθε πλευρά
• Τοποθετήστε τις τηγανίτες σε χαρτί κουζίνας
• Προσθέστε λίγο λάδι και συνεχίστε τις τηγανίτες σας
• Σερβίρετε με ξύσμα λεμονιού και παρμεζάνα από πάνω