Το μυστικό για να ψηθεί τέλεια η γαλοπούλα για το τραπέζι των Χριστουγέννων -Τι απίστευτο θα χρειαστείτε

Οι γιορτές των Χριστουγέννων είναι προ των πυλών και ήδη σχεδιάζουμε το γιορτινό τραπέζι του ρεβεγιόν και τα εκλεκτά εδέσματα που θα περιλαμβάνει.

Ένα από τα πιο κλασσικά πιάτα που αποτελούν το χριστουγεννιάτικο τραπέζι είναι η γαλοπούλα με λαχταριστή γέμιση.

Ωστόσο, η προετοιμασία και το ψήσιμό της δεν είναι πάντα εύκολη υπόθεση. Θέλουμε το κρέας να είναι καλοψημένο, αλλά και μαλακό και ζουμερό, με τραγανή πετσούλα και υπέροχη, πλούσια γέμιση!

Έτσι, η σεφ και συγγραφέας Elizabeth Heiskell μοιράστηκε και φέτος τη συνταγή της στο Διαδίκτυο που έγινε αμέσως viral καθώς περιλαμβάνει ένα απίστευτο και… ανορθόδοξο κόλπο για να βγει η γαλοπούλα τέλεια.
Το κόλπο για τέλεια ψημένη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα

Αυτό που πρέπει να κάνεις, λοιπόν, είναι να βάλεις ολόκληρη τη γαλοπούλα σε μια… μαξιλαροθήκη και να την ψήσεις.

Κι όμως, η χρήση μιας μαξιλαροθήκης στο ψήσιμο της γαλοπούλας είναι το κλειδί για ένα τέλεια μαγειρεμένο φαγητό.

Η «μαξιλαροθήκη γαλοπούλας» φτιάχνεται αλείφοντας το κρέας με βούτυρο και στη συνέχεια τυλίγοντάς το με μπέικον και, τέλος, μια καθαρή βαμβακερή μαξιλαροθήκη που έχει εμποτιστεί με ένα μείγμα βουτύρου, κρασιού και ζωμού κοτόπουλου για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας θα παραμείνει υγρό.

Αφού ψήσετε και αλείψετε τη γαλοπούλα που είναι τυλιγμένη με τη μαξιλαροθήκη, αφαιρέστε τη και ολοκληρώστε το ψήσιμο σε ζεστό φούρνο για να γίνουν το μπέικον και η πέτσα ωραία και τραγανά.

Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πανί για τυρί (τσαντίλα) αντί για μαξιλαροθήκη, αν το προτιμάτε.

Η Heiskell εξήγησε ότι αυτή η συνταγή είναι στην πραγματικότητα η συνταγή της γιαγιάς της και στη δεκαετία του 1920, δεν υπήρχε τρόπος να αγοράσει ένα τέτοιο πανί.

Η γιαγιά της ήταν «τελειομανής» και «την τρέλανε που η γαλοπούλα θα γίνει πολύ καφέ πριν ψηθεί εντελώς».

«Ούσα πολυμήχανη γυναίκα, πήρε μια καθαρή, λευκή μαξιλαροθήκη, την έσκισε στα δύο, την τύλιξε γύρω από τη γαλοπούλα και μετά την μούσκεψε σε σέρι, λευκό κρασί και λιωμένο βούτυρο. Ακριβώς πριν γίνει η γαλοπούλα, έβγαλε τη μαξιλαροθήκη και μετά έβαλε το κρέας στο φούρνο για να ροδίσει», είπε. «Ούτε ένας πίνακας του δεν ήταν πιο όμορφος από τη γαλοπούλα της γιαγιάς μου».

Από τότε η συνταγή της έγινε viral στο Διαδίκτυο.
Πώς να φτιάξετε τη γαλοπούλα με τη μαξιλαροθήκη:

Προετοιμάστε τη γαλοπούλα: Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα, αφαιρέστε τα εντόσθια και το λαιμό και στη συνέχεια γεμίστε την κοιλότητα με κρεμμύδι, σέλινο και λεμόνι. Στεγνώστε τη γαλοπούλα. Τρίψτε το βούτυρο πάνω από την πέτσα και αλατοπιπερώστε.
Τυλίξτε τη γαλοπούλα: Αφού τυλίξετε τη γαλοπούλα με μπέικον, τυλίξτε τη είτε σε βαμβακερή μαξιλαροθήκη είτε σε μεγάλο πανί για τυρί. Τοποθετήστε το στο ταψί με το στήθος προς τα κάτω. Ποτίστε πλήρως τη μαξιλαροθήκη/τυρόπανο και τη γαλοπούλα με το κρασί, το ζωμό και το λιωμένο βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς εμποτισμένο για να μην στεγνώσει ή πάρει φωτιά κατά το μαγείρεμα.
Ψήνετε τη γαλοπούλα: Βάλτε τη σκεπασμένη γαλοπούλα στον φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως, περιχύνοντάς την κάθε ώρα με τους χυμούς του και βεβαιωθείτε ότι η μαξιλαροθήκη παραμένει μουσκεμένει. Αν το ταψί στεγνώσει, ρίξτε σε ίσα μέρη κρασί και ζωμό.
Αφαιρέστε τη γαλοπούλα: Βγάλτε τη γαλοπούλα από το φούρνο και ξετυλίξτε τη από τη μαξιλαροθήκη. Αναποδογυρίστε για να είναι με το στήθος προς τα πάνω. Αλείψτε το στήθος με το υπόλοιπο βούτυρο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα και να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά.
Αφήστε τη να ξεκουραστεί: Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα και αφήστε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τη χαράξετε. Χρησιμοποιήστε τους χυμούς στο τηγάνι για να φτιάξετε τη σάλτσα.

iefimerida.gr