Τραγανές και λαχταριστές πατάτες φούρνου -Τα χρήσιμα tips του σεφ Γιάννη Λουκάκου

Δύσκολα θα διαφωνήσει κανείς πως οι τραγανές πατάτες φούρνου αποτελούν το τέλειο συνοδευτικό για αμέτρητα πιάτα.

Φαινομενικά, πρόκειται για μια εύκολη υπόθεση, αλλά στην πραγματικότητα χρειάζεται τέχνη και μεράκι για να πετύχει κανείς το τέλειο αποτέλεσμα – μια τραγανιστή υφή και πλούσια γεύση.

Η παρακάτω λαχταριστή συνταγή του Γιάννη Λουκάκου για τραγανές πατάτες φούρνου παρέχει όλα τα must try tips που χρειάζεστε για να απογειώσετε τη γεύση του πιάτου σας.
Υλικά

2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε μεγάλο καρέ
2 κιλά νερό
30 γρ. θαλασσινό αλάτι
4 γρ. μαγειρική σόδα
75 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. δεντρολίβανο, καθαρισμένο, ψιλοκομμένο
10 γρ. θυμάρι, καθαρισμένο, ψιλοκομμένο
20 γρ. σκόρδο, καθαρισμένο, ψιλοκομμένο
κύμινο, σκόνη
πάπρικα γλυκιά, σκόνη
πιπέρι μαύρο, φρέσκο, τριμμένο

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέτουμε τις πατάτες, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το αλάτι. Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε μέχρι να μπορούμε να τρυπήσουμε εύκολα τις πατάτες με ένα μαχαιράκι στο κέντρο τους, για περίπου 10 λεπτά.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το σκόρδο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το σκόρδο να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα, για περίπου 3 με 4 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, σουρώνουμε το αρωματισμένο λάδι από ψιλή σίτα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και κρατάμε τα υλικά που αρωματίσαμε το λάδι σε μίαν άκρη.
Σουρώνουμε τις πατάτες, τις μεταφέρουμε στο μπολ με το αρωματισμένο λάδι, προσθέτουμε πιπέρι και τις ανακατεύουμε απαλά και αέρινα προσέχοντας να μη διαλυθούν, μέχρι να μαριναριστούν καλά και να δημιουργηθεί στην επιφάνειά τους μία άγρια υφή.

Σε ένα αντικολλητικό ταψί στρώνουμε τις πατάτες και φροντίζουμε να έχουν ένα μικρό κενό μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C στον αέρα, για περίπου 20 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, γυρνάμε τις πατάτες και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρουν ένα έντονο καστανό χρώμα και να γίνουν τραγανές, για περίπου 20 λεπτά ακόμη.

Αφαιρούμε τις πατάτες από τον φούρνο, τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπόλ, προσθέτουμε το μείγμα με το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο που είχαμε αρωματίσει το λάδι, την πάπρικα, το κύμινο και ανακατεύουμε.

Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και σερβίρουμε.