Τάρτα πικρής σοκολάτας για γλυκές απολαύσεις

ΥΛΙΚΑ

170 γρ. βούτυρο & 195 για τη γέμιση.

100 γρ. ζάχαρη άχνη

5 αυγά

Αλάτι 1 πρέζα & 1/4 κ.γ.

1 κ.σ. κακάο κοσκινισμένο

240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

290 γρ. σοκολάτες κουβερτούρα 55% κομμένη σε μικρά κομματάκια

50 ml Βourbon

150 γρ. ζάχαρη

Χρόνος Προετοιμασίας

45′ και επιπλέον 2 ώρες για το μαρινάρισμα 1 βράδυ στο ψυγείο.

Βαθμός Δυσκολίας

Μέτρια

Αριθμός ατόμων

8 άτομα

Ξεκινάμε και ετοιμάζουμε τη ζύμη. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα 170 γρ. βούτυρο για περίπου 2-3 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να πάρει μια ανοιχτή απόχρωση και να γίνει το μείγμα αφράτο. Προσθέτουμε το 1 αυγό και μια πρέζα αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα των υλικών μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτουμε την σκόνη κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε στον κάδο σιγά σιγά το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί με το υπόλοιπο μείγμα. Όταν η ζύμη μας είναι έτοιμη της δίνουμε σχήμα μπάλας, την τυλίγουμε καλά σε διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για 1-2 ώρες να ξεκουραστεί στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά ώστε να μαλακώσει λίγο. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε τη ζύμη μας λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο της ταρτιέρας και την τοποθετούμε μέσα σε αυτή. Στρώνουμε με τα χέρια μας τη ζύμη και στη συνέχεια με ένα μαχαιράκι κόβουμε γύρω γύρω τη ζύμη που περισσεύει . Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για ακόμα 15 λεπτά.

Σκεπάζουμε τη ζύμη μας με ένα αλουμινόχαρτο και το γεμίζουμε με ρύζι ή φασόλια και την τοποθετούμε στο φούρνο να ψηθεί περίπου για 15 λεπτά, αμέσως μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο με τα φασόλια και τοποθετούμε και πάλι στο φούρνο να ψηθεί για ακόμα 10 λεπτά. Αποσύρουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη γέμιση τοποθετούμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα στον κάδο του μίξερ. Σε ένα άλλο μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το bourbon με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αμέσως μετά περιχύνουμε με το ζεστό μείγμα τη σοκολάτα και θέτουμε το μίξερ σε λειτουργία και αρχίζουμε να προσθέτουμε τα υπόλοιπα 195 γρ. βούτυρο κομμένο σε κομματάκια. Αφού ολοκληρώσουμε με το βούτυρο προσθέτουμε ένα ένα και τα υπόλοιπα αυγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα μέχρι να έχουμε ένα λείο αποτέλεσμα.

Ρίχνουμε το μείγμα στην ψημένη ζύμη τάρτας. Προσέχουμε να μην την παραγεμίσουμε. Τοποθετούμε την τάρτα μας στο φούρνο για να ψηθεί περίπου 35-40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη την αποσύρουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ολόκληρη νύχτα.

cookbox.gr