marmagaΠαραδοσιακή συνταγή για Αρνί Κλέφτικο
Η καλύτερη συνταγή για αρνί κλέφτικο στη λαδόκολλα που έχετε δοκιμάσει ποτέ! Αρνί κλέφτικο τρυφερό και ζουμερό, που λιώνει στο στόμα με αφράτες και τραγανές πατάτες και μια υπέροχη σάλτσα από λευκό κρασί με αρώματα από σκόρδο, γλυκό κρεμμύδι, ψητές πιπερίες, ζουμερές ντομάτες και πικάντικο τυρί.. Θα το λατρέψετε!
Παραδοσιακή συνταγή για Αρνί κλέφτικο – Μια συνταγή με ιστορία!
Το αρνί κλέφτικο είναι μια κλασσική, παραδοσιακή ελληνική συνταγή στην οποία το αρνί αρχικά μαρινάρεται σε ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδι και λεμόνι και στη συνέχεια σιγοψήνεται κλεισμένο μέσα σε λαδόκολλα. Παραδοσιακά φαίνεται οτι το ‘αρνί κλέφτικο’ ακολουθεί μια καθιερωμένη πρακτική από παλιότερα, να ψήνεται το κρέας του ζώου που είχε κλαπεί θαμμένο μέσα στο χώμα, ώστε να μην φεύγει η μυρωδιά και ο καπνός και να μην κινούνται υποψιές. Το αρνί κλεφτικο φαίνεται να πήρε το όνομά του απο τους ‘κλέφτες’ που ζούσαν στα βουνά, έκλεβαν ζώα και τα έψηναν κρυβοντάς τα μέσα στη γη σε αυτοσχέδιους φούρνους με φωτιά αναμμένη στην επιφάνεια.
Όλα τα μυστικά για το τέλειο αρνί κλέφτικο
Στη σημερινή εποχή το αρνί κλέφτικο ψήνεται σφραγισμένο μέσα σε λαδόκολλα (τυλιγμένο μέσα σε φάκελο η πουγκί) για να κρατήσει μέσα όλες τις γεύσεις και τα ζουμιά του (δείτε τις φωτογραφίες από την προετοιμασία από κάτω). Για αυτή τη συνταγή για αρνί κλέφτικο συνήθως προτιμώ να χρησιμοποιώ αρνί μπούτι, το οποίο όταν σιγοψήνεται γίνεται απίστευτα τρυφερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ολόκληρο αρνί μπούτι, το οποίο θα χρειαστεί λιγο περισσότερο ψήσιμο, ή ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας το κόψει σε μεγάλα κομμάτια, με κόκκαλο ή χωρις. Παρόλο που πολλές συνταγές για αρνί κλέφτικο ψήνουν το αρνί μόνο του και τις πατάτες ξεχωριστά, σας συστήνω ανεπιφύλακτα να ψήσετε τις πατάτες μαζί με το αρνί, στο ίδιο πουγκί για να ρουφήξουν όλα τα υπέροχα αρώματα και τα ζουμιά από το αρνί.
Μαρινάρετε το αρνί κλέφτικο για τουλάχιστον δύο ώρες στο ψυγείο, ή ακομα καλύτερα ολόκληρο το βράδυ. Το μαρινάρισμα είναι πολύ σημαντικό για να μπορέσει το κρέας να ποτίσει με όλα τα μεσογειακά αρώματα και τις γεύσεις. Το έξτρα βήμα που έχει αυτή η συνταγή για αρνί κλέφτικο είναι να ξετυλίξτε τη λαδόκολλα πριν ψηθεί τελείως το αρνί, να δυνάμωσετε τη φωτιά και να το ψήσετε λίγο ακόμα, ώστε να πάρει το αρνί και οι πατάτες ωραίο χρώμα και να τραγανίσουν. Ίσως σας φαίνεται λίγο ανορθόδοξο αλλά πραγματικά αξίζει το κόπο να το δοκιμάσετε, καθώς θα απογειώσει τη γεύση και την υφή του. Και φυσικά μη ξεχάσετε να κόψετε και μια χωριάτικη σαλάτα για να το συνοδέψετε. Οι γήινες γεύσεις του αρνιού ταιριάζουν απόλυτα με μια δροσιστική χωριάτικη σαλάτα με τα αρώματα τις ρίγανης και της φέτας.
Αν δεν σας αρέσει πολύ το αρνί, μια πολύ νόστιμη εναλλακτική για το αρνί κλέφτικο είναι το χοιρινό κλέφτικο, όποτε έχετε διάθεση να πειραματιστείτε δοκιμάστε το και αυτό! Εμπρός λοιπόν φτιάξτε αυτήν την παραδοσιακή συνταγή για αρνί κλέφτικο και εντυπωσιάστε την οικογένεια σας και τους φίλους σας με αυτό το πλούσιο και χορταστικό πιάτο! Καλή όρεξη!
Συστατικά
- 1.2- 1.5 κιλό αρνί μπούτι χωρίς κόκκαλα (περίπου 2 κιλά με κόκκαλα)
- 2 κρεμμύδια
- 2 πιπεριές (πράσινη, κόκκινη, κίτρινη)
- 4 σκελιδες σκόρδο (2 ψιλοκομμένες και 2 ολόκληρες)
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- χυμός από 1/2 λεμόνι
- 1 κ.σ. ρίγανη
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
- 200 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, κομμένο σε κύβους
- 5 πατάτες
- 1/2 ώριμη ντομάτα, σε φέτες
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λαδόκολλα
- σπάγκος
Οδηγίες
- Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για αρνί κλέφτικο, ξεκινήστε πλένοντας καλά το αρνί και κόψτε το σε μερίδες (περίπου 5*6 εκ.). Βάλτε τα κομμάτια σε ενα μεγάλο μπολ και αφήστε στην άκρη.
- Προετοιμάστε τα λαχανικά για το αρνί κλέφτικο. Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά σε τέσσερις φέτες. Κόψτε τις πιπεριές σε κομμάτια (2-3 εκ.) και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βάλτε τα λαχανικά στο μπολ με το αρνί και ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο, το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη μουστάρδα, 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, πασπαλίστε με ρίγανη και αλατοπιπερώστε καλά. Ανακατέψτε πολύ καλά τα υλικά και κλείστε το μπολ με μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το αρνί να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες. Για να γίνει το αρνί κλέφτικο ακόμα πιο μυρωδάτο και να ποτίσει με τα αρώματα είναι προτιμότερο, αν έχετε το χρόνο, να το μαρινάρετε όλο το βραδυ.
- Μόλις μαριναριστεί το κρέας για το αρνί κλέφτικο, βγάλτε το από το ψυγείο και αφήστε το λίγο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ίδιο μπολ προσθέστε το τυρί (σε κύβους των 2 εκ.) και ανακατέψτε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.
- Προετοιμάστε τις πατάτες για το αρνί κλέφτικο. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε φέτες. Το αρνί κλέφτικο χρειάζεται να ψηθεί περίπου 2 1/2 ώρες, όποτε ειναι καλύτερο να κόψετε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια για να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Τώρα ήρθε η ώρα να τυλίξετε τα υλικά για το αρνί κλέφτικο σε λαδόκολλα. Τοποθετήστε 4 μακριές λωρίδες λαδόκολλα στο πάγκο της κουζίνας, έτσι ώστε να σχηματίσετε ένα αστέρι. Βάλτε στη μέση τις πατάτες, αλατοπιπερώστε καλά και πασπαλίστε με ρίγανη. Περιχύστε με τη μαρινάδα και τοποθετήστε από πάνω το αρνί, τα λαχανικά και τη ντομάτα σε ροδέλες. Κλείστε το αρνί κλέφτικο με τη λαδόκολλα ώστε να σχηματίσετε ένα πουγκί. Για να κλείσετε το αρνί κλέφτικο σε πουγκί, κρατήστε τη λαδόκολλα σταυρωτά από τις άκρες και πιάστε με το χέρι σας στη μέση ακριβώς πάνω από τη γέμιση και σφίξτε καλά. Χρησιμοποιήστε σπάγκο για να δέσετε καλά το πουγκί ακριβώς πάνω από τη γέμιση προσέχοντας να μην αφήσετε κενό ανοιχτό. Μεταφέρετε το πουγκί σε ενα ταψί.
- Ψήστε το αρνί κλέφτικο στο φούρνο για περίπου 1 ωρα και 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και ανέβαστε στους 220C. Ξετυλίξτε το αρνί κλέφτικο από πάνω μόνο και κόψτε τη λαδόκολλα μέχρι την άκρη του ταψιού. Με ένα κουταλάκι περιχύστε το κρέας με τα ζουμιά του και βάλτε το πάλι στο φούρνο για ακόμα 20 λεπτά, ώστε να πάρει ωραίο χρώμα. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο. Βγάλτε το αρνί από το ταψί και τυλίξτε το σε μια λαδόκολλα να ξεκουραστεί. Ανακατέψετε λίγο τις πατάτες και φουρνίστε για 20 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρουν ωραίο χρωμα.
- Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, προσθέστε το αρνί και σερβίρετε το αρνί κλέφτικο όπως είναι. Καλή όρεξη!
