Μαρμελάδα καρότο

Οι μαρμελάδες είναι πολύ εύκολες στην παρασκευή ενώ διατηρούνται αρκετές μέρες στο ψυγείο. Το καλό με τις σπιτικές μαρμελάδες είναι ότι μπορούμε να ελέγξουμε την ζάχαρη που θα βάλουμε. Εδώ αντί για φρούτο έχουμε μία μαρμελάδα από λαχανικό. Το καρότο είναι ένα γλυκό λαχανικό που πολλές φορές δίνει τα «φώτα» της γεύσης του σε γλυκές δημιουργίες.

Μαρμελάδα καρότο. Δοκιμάστε την…

Υλικά:

• 750γρ. καρότα
• 450γρ. (2⅓ φλιτζάνια) ζάχαρη κρυσταλλική
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση:

1. Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε ένα καρότο. Το αφήνουμε στην άκρη.
2. Με τα υπόλοιπα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε σε φέτες. Τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε αρκετό νερό για να τα καλύψει. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε και τα πολτοποιούμε σε ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε τα πολτοποιημένα καρότα σε ένα λεπτό σουρωτήρι και τα πιέζουμε ώστε να φύγει το περιττό νερό.
3. Κρατάμε 400γρ. πολτοποιημένο καρότο και πετάμε το υπόλοιπο.
4. Ρίχνουμε τον πουρέ και 50γρ. τριμμένο καρότο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά.
5. Το αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Βάζουμε την μαρμελάδα σε ένα βάζο, το κλείνουμε με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.