Κόκορας κοκκινιστός, με μακαρόνια

Σπεσιαλιτέ στην ορεινή Αρκαδία και στη Μακεδονία, αλλά δεν το διαφημίζουν αρκετά. Στην Αρκαδία, μάλιστα, έχουν απογειώσει το πιάτο αντικαθιστώντας τα μακαρόνια με χυλοπίτες, χωριάτικες, ντόπιες. Αριστούργημα, το έχω φάει στο σπίτι της Μαρίας και του Θάνου.

Υλικά

• Κόκορας σε μικρά κομμάτια, χρησιμοποιήστε μπούτια και στήθος
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 6 ντοματούλες φρέσκιες
• 1 κουταλιά γλυκού ρίγανη ξερή
• 1 κουταλιά θυμάρι ξερό
• 1/2 κουταλιά κύμινο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1/2 φλυτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι
• Τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας
• Σπαγγέτι -Χοντρά μακαρόνια ή φετουτσίνι, ή ταλιατέλες, ό,τι θέλετε

Εκτέλεση

• Ροδίστε σε ένα βαθύ τηγάνι το κοτόπουλο, ή κατσαρόλα, με ελαιόλαδο
• Αφήστε το στην άκρη
• Στο ίδιο τηγάνι βάλτε το κρεμμύδι και ροδίστε
• Προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε για 3 λεπτά
• Προσθέστε το σέλινο ψιλοκομμένο και την πιπεριά
• Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και προσθέστε τις
• Ανεβάστε λίγο τη φωτιά
• Οταν φύγουν τα πολλά υγρά, προσθέστε το κοτόπουλο
• Αλάτι και πιπέρι
• Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει
• Σε περίπτωση ανάγκης, προσθέστε 1/2 ποτηράκι νερό
• Αφήστε να βράσει για 30 λεπτά
• Προς το τέλος, ρίξτε τον μαϊντανό, ανακατέψτε
• Βράστε και στραγγίστε τα μακαρόνια
• Προσθέστε τα στο βαθύ τηγάνι
• Από πάνω, άφθονο τριμμένο τυρί και πιπέρι
• Η κάθε μερίδα πρέπει να έχει πάνω από 700 θερμίδες!

Σηκώνει και πικάντικο τσίλι, άφθονο: