Κεφτέδες κολοκύθι με φέτα

Πολύ καλός μεζές, τρώγεται από τώρα ως τα τέλη του καλοκαιριού.

Υλικά

• 2 μεσαία κολοκυθάκια
• 1 κουταλιά αλάτι, πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 + 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν
• 2 αυγά
• 1 φλυτζάνι κομματιασμένη φέτα
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

• Περάστε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, στίψτε τα, βάλτε αλάτι και αφήστε τα 20 λεπτά να στραγγίσουν όλα τα υγρά
• Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, στίψτε τα και πάλι
• Χτυπήστε τα αυγά με ένα πηρούνι
• Σε μπολ βάλτε τα κολοκυθάκια, πιπεριά, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, μπέικιν, φρυγανιά τριμμένη και χτυπημένα αυγά
• Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι
• Πλάστε τη ζύμη σε κεφτέδες και τηγανίστε σε ζεστό λάδι, ώσπου να ροδίσουν
• Ετοιμοι! Συνδιάστε τους με τζατζίκι ή με ντιπ γιαουρτιού