Αφράτο Τσουρέκι μια συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ. βούτυρο αγελάδος Lurpak
• 200 γρ. φρέσκο γάλα
• 200 γρ. ζάχαρη
• 6 αυγά
• 5 γρ. μαχλέπι
• 5 γρ. μαστίχα τριμμένη ή μαστιχέλαιο
• 10 γρ. αλάτι
• 40 γρ. μαγιά της μπύρας
• 750 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 αυγό για επικάλυψη
• αμύγδαλο φιλέ
• ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  Σε μια κατσαρόλα χλιαίνουμε το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά.

  Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο.

  Προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος και με το γάντζο ζυμώνουμε έως ότου το ζυμάρι ομογενοποιηθεί καλά και σταδιακά ρίχνουμε το βούτυρο κρύο σε μικρά κομμάτια.

  Συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου το ζυμάρι ξεκολλάει από τα τοιχώματα.  Αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον έως ότου διπλασιαστεί. Ζυμώνουμε έπειτα με τα χέρια μας, μοιράζουμε σε τρία ίσα μέρη, φτιάχνουμε μία πλεξούδα, αφήνουμε επίσης να φουσκώσει και να διπλασιάσει τον όγκο της.

  Αλείφουμε με πολύ προσοχή με το αυγό το οποίο έχουμε αραιώσει με λίγο νερό ή γάλα, πασπαλίζουμε με το φιλέ αμύγδαλο και  ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για 45 λεπτά  περίπου, μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει .