Αυθεντικό προζύμι

Εκτέλεση

1. Το γνήσιο προζύμι θέλει κάτι λιγότερο από ένα φλιτζάνι αλεύρι όπου προσθέτετε όσο χλιαρό νερό πάρει για να γίνει χυλός. Το σκεπάζετε με πετσέτα ή μεμβράνη και το αφήνετε. Την επόμενη μέρα προσθέτετε στο ίδιο μείγμα τόσο χλιαρό νερό ώστε να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη –με προσοχή το νερό και λίγο λίγο γιατί εδώ δεν μπορείτε να «διορθώσετε» με αλεύρι. Το αφήνετε πάλι για μία μέρα. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι το ζυμαράκι σας να γεμίσει μικρές μικρές τρυπούλες (συνολικά θέλει 5-7 μέρες). Με αυτό το προζύμι ζυμώνετε ψωμί και απ’ αυτό κρατάτε μια μικρή ποσότητα για το επόμενο ζύμωμα.