marmagaΑλλιώτικος μπακλαβάς
Μπόλικο σουσάμι, ποικιλία ξηρών καρπών, φύλλο σπιτικό με ελαιόλαδο και σιροπιασμένο με μέλι και πετιμέζι, σε ένα γλυκό του ταψιού με κρητική καταγωγή, που θεωρείται ο πρόδρομος του σημερινού μπακλαβά…
Υλικά
Για το φύλλο
-
- 4 φλιτζάνια αλεύρι
- ½ φλιτζάνι σουσάμι καβουρδισμένο και αλεσμένο σε πούδρα
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι νερό (περίπου)
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
-
- 2 φλιτζάνια καρύδια αλεσμένα
- 1 φλιτζάνι φουντούκια αλεσμένα
- 2 φλιτζάνια αμύγδαλα αλεσμένα
- ¾ φλιτζανιού σουσάμι καβουρδισμένο
- 100γρ. σπόρους παπαρούνας
- 1 κουτ. σούπας πιπέρι μαύρο, χοντροαλεσμένο
- 1 φλιτζάνι μέλι
Για το σιρόπι
- 1½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- ¾ φλιτζανιού μέλι
- ¼ φλιτζανιού πετιμέζι
- χυμό από ½ λεμόνι
Διαδικασία
Ανακατεύετε όλα τα υλικά του φύλλου μαζί ρίχνοντας τόσο νερό όσο να επιτύχετε μια σφιχτή ζύμη. Την πλάθετε σε μπάλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Κατόπιν τη χωρίζετε στα τρία για να την ανοίξετε σε φύλλα.
Στο μεταξύ ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης. Πάνω σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγετε τη ζύμη σε τρία φύλλα, στο μέγεθος του ταψιού.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Αλείφετε το ταψί με λάδι και απλώνετε μέσα το πρώτο φύλλο. Το αλείφετε με λάδι και ρίχνετε από πάνω το μισό μίγμα της γέμισης. Σκεπάζετε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο και το αλείφετε και αυτό με λάδι. Ρίχνετε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση και τη σκεπάζετε με το τελευταίο φύλλο. Το λαδώνετε, το ραντίζετε με λίγο νερό και πασπαλίζετε με λίγο σουσάμι.
Χαράζετε το γλυκό σε τετράγωνα ή σε ρόμβους και το ψήνετε στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά, μέχρι δηλαδή να ροδίσει.
Το αφήνετε να κρυώσει και ετοιμάζετε το σιρόπι: βράζετε τη ζάχαρη με το νερό και το πετιμέζι για 6 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Προσθέτετε το λεμόνι και τέλος το μέλι. Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί μέσα στο σιρόπι.
Περιχύνετε το κρύο γλυκό με καυτό σιρόπι και περιμένετε να το απορροφήσει εντελώς. Δεν το σκεπάζετε, για να μείνει τραγανό το φύλλο.
Φωτογραφία: Κων/μος Καφίρης – Food styling: Elena Jeffrey
