Νόστιμο κοτόπουλο στο τηγάνι με καρότα και αμύγδαλα

Στάσου…μύγδαλα! Αυτή η καταπληκτικά εύκολη και σαφώς γιαμιστερή συνταγή από το cookbox.gr θα σε κάνει να θυμηθείς τα παλιά!

ΥΛΙΚΑ

12 καρότα πολύ λεπτά (450γρ.)

5 κ.σ. αμύγδαλα χοντροκομμένο

1 κ.σ. μέλι

60 ml. ελαιόλαδο

Αλάτι κατά βούληση

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου με την πέτσα και το κόκκαλο

200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

10 ml φρέσκο χυμό λεμόνι

1/2 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένo

6 κ.γ. εστραγκόν ψιλοκομμένο

Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολη

Αριθμός ατόμων: 4 άτομα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C.

Βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα τα καρότα, τα αμύγδαλα, το μέλι και 2κ.σ. λάδι. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμαίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε στο τηγάνι με την πλευρά με την πέτσα προς τα κάτω. Ψήνουμε για 5-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Γυρνάμε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά και το τοποθετούμε στο ταψί με τα καρότα. Το βάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί.

Σε ένα μικρό μπολ, αναμιγνύουμε το γιαούρτι με τον χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο πιάτο.

Τοποθετούμε στο τηγάνι που τσιγαρίσαμε το κοτόπουλο, τα υπόλοιπα συστατικά από το ταψί και τα σοτάρουμε λίγο με το φρέσκο κρεμμυδάκι και το εστραγκόν.

Ραντίζουμε με το μείγμα του τηγανιού το κοτόπουλο και σερβίρουμε συνοδεύοντας με την σως γιαούρτι-λεμόνι.